Le Laguiole est un fromage à base de lait cru et entier, fabriqué sur le plateau de l’Aubrac, au sud du Massif central. 

Appellation d’origine contrôlée depuis 1961, le fromage de Laguiole, comme tous les AOC – AOP, est né d’un terroir.

Le syndicat s’applique à en préserver la cohérence en associant évolutions techniques et valorisation du patrimoine naturel et culturel.